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干蒸烧卖
扬州面点网 http://www.yzmdw.com 2005年12月22日 来源:扬州金擀杖面艺工作室
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原料:皮料:面粉500克 鸡蛋150克 水100克 生粉150克 盐4克 食用黄色素少许
馅料:瘦猪肉335克 肥猪肉125克 鲜虾肉250克 湿冬菇40克
调料:胡椒粉1.5克 盐10克 生抽7.5克 味精10克 麻油7.5克 猪油40克
白糖18.5克 碱水2克
制法:1、将猪肉洗静,切秤.7厘米见方的丁,加入碱水拌和;虾肉用精盐3克、食粉
拌和,与猪肉、冬菇搅拌上劲加入味精、白糖、生抽、猪油麻油、胡椒粉
拌匀成馅。
2、将皮料揉和成面团,搓成条,摘成剂子,用擀棍擀成直径6.2厘米的圆皮。
3、每块皮包入馅心,捏成“瓶塞形”烧卖坯,分放在小笼内,用旺火蒸至成
熟(约10分钟)
特点:皮黄肉白 味鲜夹爽 爽中有汁
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