时下用味精的人越来越少,用鸡精和其他鲜味剂的人越来越多,这都是源自大家觉得味精不健康,而鸡精是鸡肉的提取物,食用起来更天然更健康一些。可事实真的是这样吗? 好多人对味精都有一点偏见,似乎味精就代表着不健康,觉得是化工合成的,其实味精是是以小麦、大豆等碳水化合物或者是糖蜜等天然原料发酵制作的。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。是一种高浓度的鲜味剂。 而鸡精其实则是很多种调味品组合在一起的调味品,不再单单是提鲜剂,是名副其实的一种工业化产物。首先鸡精中也含有40%的味精,甚至更多,也就是说鸡精的主要原料仍然是味精,其次,盐占到10%以上,还有糖、香辛料、增味剂、鸡味香精、麦芽糊精、鸡肉或鸡骨粉、鸡蛋等物质复合而成。由于是多种调味品组成,所以才赋予了鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。 在营养方面,很多人会觉得鸡精的成分比味精复杂丰富,所含的营养也更全面一些,其实和味精一样,鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大。为此笔者也特意走访了一次超市,查看了所有鸡精的配料表。发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关,甚至有的产品号称“鸡精”,但却并不含有鸡的成分,即使是含有鸡的成分,可是这个成分也实在是太少了,甚至是可怜。 |